Finca Dofí Red wine
Finca Dofí se elabora con uvas seleccionadas procedentes de una pequeña finca de menos de 10 hectáreas de extensión compuesta por 3 viñedos (La Baixada, Coll Falset y Camp dén Piqué) en la localidad tarraconense de Gratallops.
Estos viñedos a 300 metros de altitud cuentan con cepas de 30 años de edad media plantadas sobre suelos pobres de pizarra que aportan un distintivo toque especiado a los vinos.
La vendimia se realiza de forma manual, atendiendo al momento óptimo de maduración de las uvas de cada una de las zonas de la finca.
Una vez en bodega, los racimos se despalillan y son prensados mediante un estrujado suave.
El mosto obtenido se almacena en tinas de madera durante unos 40 días, donde tiene lugar su fermentación, sometiéndose a bazuqueos y remontados regulares.
Finalmente, el vino obtenido pasa a reposar en barricas de roble francés donde tiene lugar la fermentación maloláctica y su posterior crianza de 19 meses.
Con un intenso color rojo picota oscuro. Muy cubierto, limpio y brillante. Abundante lágrima densa y glicérica. Potente abanico aromático. La fruta se expresa de forma muy intensa con notas minerales (del suelo de pizarra), notas florales, torrefactos, chocolate y toques especiados. Puntas de aceituna negra. Aromas que se sueltan de forma muy elegante. Entrada amplia y con fuerza. De paso sabroso, sedoso y fino. La fruta se expresa de forma licorosa y fina acompañada de notas cremosas. Muy bien equilibrado, con una acidez viva que le da frescura. Final muy largo y persistente.
Cocidos, Cordero asado, Civet, Asados, Caza menor, Caza mayor, Quesos añejos, Jabalí.
